Ciambella mandorlata

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos cocinado una ciambella mandorlata. Como podrás suponer por su nombre, es una receta italiana que literalmente significa "rosca almendrada". Es la rosca de Pascua italiana originaria de Bologna, capital de Emilia Romagna. Su forma circular representa la unidad familiar. Aunque nosotras lo hemos preparado a propósito de la Semana Santa, en Italia es normal encontrarlo en las panaderías durante todo el año. ¡Atrévete a hacerla porque está deliciosa!

Ingredientes:

- 500 g de harina común

- 15 g de levadura fresca

- 100 ml de leche tibia

- 2 cucharaditas de sal

- 125 g de azúcar

- Ralladura de 2 limones

- 125 g de mantequilla sin sal

- 3 huevos

Para el acabado:

- 4 cucharadas de canela

- 3 cucharadas de azúcar moreno

- 125 g de almendras peladas, tostadas y troceadas

- 1 yema de huevo

Elaboración:

1. En un tazón, disuelve la levadura en la leche tibia.

2. En un bol, mezcla la harina, la sal, el azúcar y la ralladura de limón. Haz un hoyo en el centro y añade la mantequilla ablandada (no derretida), los huevos batidos y la leche con la levadura.

3. Ve mezclando del centro hacia fuera para integrar todos los elementos. Si es necesario, añade agua o harina poco a poco según la consistencia que hayas obtenido. 

4. Amasa sobre la encimera enharinada hasta obtener una masa homogénea, esponjosa y elástica.
5. Coloca la masa en un bol limpio y deja fermentar durante 4 horas.
6. Deshínchala suavemente con los dedos y deja en reposar otros 10 minutos cubierta con un paño.
7. Divide la masa en dos trozos y forma cilindros de 40 cm aprox. con cada uno de ellos. Retuércelos juntos.
8. Pon la masa en una placa de horno y forma un anillo. Pellizca los extremos para que queden unidos. Tápalo con un paño y déjalo fermentar 1 hora más.
9. Mezcla la canela, el azúcar moreno, las almendras y el huevo. Con la mezcla cubre la rosca. 
10. Hornea durante 30 min. a 220ºC. Como siempre, depende del horno, así que comprueba que esté dorada y suene hueco al golpear al base. ¡Listo!

¡Buen apetito!

Marina y Julia