Pan de soda

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos hecho este espectacular pan de soda. Los que dicen que hacer pan es complicado y lleva tiempo están completamente equivocados. Te prometemos que hacer pan de soda no te llevará más de 1 hora y el resultado será buenísimo. Su masa es húmeda y consistente, bastante similar a la de un bizcocho pero con el sabor del pan. Alguien tuvo la ingeniosa idea de sustituir la levadura de panadería por bicarbonato de sodio o levadura química. Es un pan muy típico en Irlanda, aunque se puede encontrar en muchas partes del mundo. ¡Anímate a hacerlo!

Ingredientes:

- 250 g de harina integral de trigo

- 100 g de harina de trigo común

- 3 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)

- 280 ml de agua apróx.

- 1 cucharada de miel

- 1 cucharadita de sal

Elaboración:

1. Mezcla en un bol todos los ingredientes. La cantidad de agua depende de la harina, quizás debas poner más o menos cantidad de la que te indicamos. La textura de la masa debe ser bastante pegajosa y espesa, como si fuese barro.

2. Coloca la mezcla en un molde alargado enmantecado y enharinado.

3. Espolvorea la superficie con un poco de harina.

4. Hornea durante 40 minutos a 220ºC. ¡Listo!

P.D.: hemos utilizado como guía la receta de Ibán Yarza que está en su libro Pan casero.

¡Buen apetito!

Marina y Julia

Hemos cocinado escuchando Love or something - Bob Geldof.

Tallarines

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos preparado tallarines. ¿El origen de la pasta? es muy discutido. Los chinos dicen que la inventaron ellos, y los italianos, más de lo mismo. Sea como sea, comer pasta fresca no tiene comparación con comer la pasta industrial a la que estamos acostumbrados. Además, la satisfacción de comer la pasta que has elaborado tú mismo hará que la comida te sepa mejor. Así que dale uso a esta simple y antigua receta que solo necesita huevos, harina y no demasiado tiempo. 

Ingredientes:

La proporción es de 1 huevo/100 g de harina. Normalmente se calcula un huevo por persona más la cantidad de harina que este admita (que suele rondar los 100 g). Para 4 personas estas serían las cantidades:

- 4 huevos medianos

- 400 g de harina

- 1 cucharadita de sal

Elaboración:

1. En un bol (o en la encimera) haz una corona con la harina e incorpora los huevos y la sal en el centro.

2. Integra bien los ingredientes.

3. Vuelca la masa sobre la encimera y amasa durante 15 minutos. Debe quedar una masa lisa, elástica y fácil de manipular

4. Empieza estirando la masa con un rodillo o palo de amasar. Es recomendable que la estires, la pliegues y vuelvas a estirar un par de veces.  

5. Si tienes una máquina para hacer pasta, ve estirando la masa hasta que tenga 1 mm de espesor apróx. y utiliza el accesorio para cortar los tallarines. Si no tienes una máquina para hacer pasta no pasa nada. Ve estirando la masa con el palo de amasar hasta que tenga 1 mm de espesor. Espolvorea con harina para que no se pegue a la encimera y deja secar unos 15 min. Corta la masa con un cuchillo afilado formando los tallarines.

6. Cuece la pasta en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Una vez introducidos los tallarines espera que vuelva a romper el hervor y déjalos entre 3 y 5 minutos. 

7. Retíralos, ponles la salsa que te guste y ¡listo!

¡Buen apetito!

Marina y Julia

Hemos cocinado escuchando Surely - Supertramp.

Panna cotta

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos endulzado el día con una panna cotta. Es un postre de origen italiano, de la región de Piamonte. Literalmente significa "nata cocida", ya que la elaboración consiste en cocer nata con azúcar. Aunque la versión original es dulce, también existen otras variantes saladas. Como podrás ver, es una receta muy sencilla y con poquísimos ingredientes. Aún así, ¡es exquisita!

Ingredientes:
- 200 ml de nata
- 100 ml de leche
- 10 g de azúcar
- 10 g de azúcar avainillado
- 2 láminas de gelatina

Elaboración:
1. Llena un bol de agua fría y mete dentro las láminas de gelatina para que se hidraten.
2. En un cazo agregar la nata, la leche y el azúcar y dejar en el fuego hasta que llegue al punto de ebullición.
3. Retira la nata del fuego cuando esté lista y agrega las láminas de gelatina. Mezcla bien para que la gelatina se deshaga con el calor de la nata.
4. Rellena moldes con la mezcla y deja a temperatura ambiente hasta que se enfríe.
5. Meter los moldes en la nevera durante 4 horas antes de comer, y ¡listo!

¡Buen apetito!

Julia y Marina

Hemos escuchado Heart of gold - Neil Young.

Champiñones rellenos

Hoy en Diario de Azúcar y Sal os proponemos una receta muy sabrosa y fácil de elaborar, champiñones rellenos. Los champiñones son una variedad de hongo muy sabrosa que podemos encontrar en diferentes formatos, desde frescos (como los que hemos utilizado para esta receta) como en lata.

Ingredientes:
- Una bandeja de champiñones frescos
- 1/2 cebolla
- Jamón picado (al gusto)
- 2 cucharadas de harina
- 10 g de mantequilla
- Una taza de leche
- Queso rallado (parmesano)
- 1 ajo
- Aceite de oliva

Elaboración:
1. Lava los champiñones con abundante agua y córtales el tronco con cuidado de no romper la copa.
2. Para la bechamel del relleno calienta en una olla la mantequilla y cuando este derretida agrega la harina y remueve bien. Poco a poco añade el vaso de leche y con unas varillas remueve bien durante aproximadamente 15 minutos hasta que veas que la bechamel este lista (la cantidad de leche puede variar en función de lo espesa que te guste la salsa).
3. Pica la cebolla, el ajo y el tronco de los champiñones. Primero rehoga el ajo y la cebolla en una sartén con aceite hasta que la cebolla tenga aspecto tierno, y a continuación  agrega los troncos de los champiñones picados y deja otro rato en la sartén hasta que expulsen todo el agua. Por último añade el jamón picado y deja uno minutos más en el fuego para que todos los sabores se integren (tanto en esta mezcla como en la bechamel no hemos echado sal porque el jamón le aporta toda la sal que los champiñones necesitan).
3. En otra sartén sella las copas de los champiñones por ambos lados para que se doren.
4. Mezcla las verduras rehogadas con la bechamel y rellena las copas.
5. Espolvorea el queso por encima y mete los champiñones en el horno precalentado durante 5 o 10 minutos a 180º.
6. Saca los champiñones del horno, y ¡listo!

P.D.: A nosotras nos ha sobrado bastante relleno de los champiñones, y lo que hemos hecho para aprovecharlo es hacer unas croquetas. Para ello hemos preparado una bechamel un poco más espesa y la hemos mezclado con el relleno que ya teníamos previamente hecho. ¡Nos han quedado unas croquetas deliciosas!

¡Buen apetito!

Julia y Marina

Hemos cocinado escuchando Crystals - Of monsters and men.

Ratatouille

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos cocinado ratatouille. Es un plato de origen francés, proveniente de la región de Provenza, en el sureste del país. Se elabora con hortalizas y por regla general se suele utilizar calabacín, berenjena, tomate, pimiento rojo, cebolla y ajo (que es lo que hemos utilizado nosotras). La elaboración es muy sencilla pero la cocción es bastante larga. A pesar de su sencillez, es un plato realmente exquisito e intenso de sabores.

Ingredientes:  
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Orégano

Elaboración:
1. Lava y corta todas las verduras en rodajas de 3mm de espesor aproximadamente.
2. Colócalas alternadas, de fuera hacia dentro, en una fuente de horno engrasada. Sigue siempre el mismo orden de ingredientes.
3. Echa el ajo picado, la pimienta, la sal, el orégano y un chorro de aceite por encima.
4. Hornéalo a 160ºC durante 2 horas, dependiendo de tu horno. Las verduras deben quedar como las de la foto. ¡Listo!

¡Buen apetito!

Marina y Julia

Hemos estado escuchando Le festin - Camille.

Hamburguesas de quinoa

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos cocinado hamburguesas de quinoa. Últimamente está muy de moda comer quinoa, pero ¿qué es exactamente?. La quinoa es un pseudocereal (es decir, no es un cereal pero se utiliza como si lo fuera) que contiene los 8 aminoácidos esenciales para el ser humano. Su cultivo se produce desde los tiempos antiguos en los Andes de lo que hoy son Bolivia y Perú. Fue uno de los principales alimentos de los pueblos que allí vivían. Hay muchas formas de comer la quinoa, hoy te presentamos esta. ¡Que la disfrutes!

Ingredientes:

- 1 vaso de quinoa

- 3 vasos de agua

- 3-4 huevos

- 1/2 repollo

- 1/2 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1/2 vaso de queso parmesano rallado

- Pan rallado (cantidad necesaria)

- Sal 

- Pimienta

Elaboración:

1. Lava la quinoa. Cocínala con los 3 vasos de agua durante 10 minutos. Déjala reposar para que absorba todo el agua (aunque parezca que no, la va a absorber).

2. Corta el repollo y la cebolla en trozos no muy grandes y cocínalo al vapor. 

3. En un bol, mezcla los huevos, la quinoa cocida, las verduras, la sal, la pimienta, el queso y el pan rallado. 

4. Forma las hamburguesas y fríelas en una sartén a fuego medio con aceite y el diente de ajo (para que le de sabor, si se quema retíralo). Déjalas entre 10-15 minutos. Deben quedar doradas y compactas. ¡Listo!

P.D.: puedes sustituir el repollo por col rizada o setas, y el queso parmesano por cualquier otro queso que te guste.

¡Buen apetito!

Marina y Julia

Hemos cocinado escuchando There is a light that never goes out - The Smiths.

Lemon pie

Hoy en Diario de azúcar y sal endulzamos el domingo con un lemon pie. Este pastel del limón, está formado por una base de masa dulce, una crema de limón y merengue (en nuestro caso merengue italiano). El lemon pie es tradicional de la gastronomía británica y estadounidense, aunque también se consume con frecuencia en otras partes del mundo, ya sea como postre o como merienda. 

Ingredientes:

Para la masa:
- 100 g de mantequilla
- 180 g de harina
- 80 g de azúcar
- 1 huevo
- 1 pizca de sal

Para la crema:
- 4 yemas
- 500 cc de leche (puedes usar agua y leche también)
- 120 g de azúcar
- 50 g de almidón de maíz
- Zumo de 1 o 2 limones
- Ralladura de 1 limón
- 50 g de mantequilla

Para el merengue:
- 4 claras
- 240 g de azúcar
- 60 cc de agua


Elaboración:

Masa:
1. En un bol, bate la mantequilla con el azúcar y la sal. 
2. Añade el huevo e integra bien los ingredientes.
3. Agrega la harina y amasa hasta que quede uniforme.
4. Envuelve la masa en film y déjala enfriar en la nevera durante 1 hora.
5. Estira la masa de unos 3-4 mm de espesor. 
6. Colócala en un molde redondo (de unos 25 cm de diámetro) enmantecado y enharinado y déjala enfriar nuevamente.
7. Retírala del frío, pínchala con un tenedor y hornéala a 180ºC durante 15-20 min.

Crema:
1. Calienta la leche junto a la mitad del azúcar. 
2. Aparte, en un bol, bate el resto del azúcar junto a las yemas, la ralladura, el zumo de limón y el almidón de maíz.
3. Une la mezcla a la leche y cuece la mezcla a fuego lento hasta que hierva. Una vez rompe a hervir mantenlo un minuto más removiendo bien para cocinar el almidón.
4. Retira del fuego y tamízalo. 
5. Cuando esté tibio agrega la mantequilla y mezcla hasta que quede homogéneo.

Merengue:
1. Pon el agua y el azúcar a hervir hasta conseguir un almíbar punto bola blanda.
2. Bate las claras y vierte el almíbar caliente cuando empiecen a montar.
3. Sigue batiendo hasta que alcancen la temperatura ambiente.

Armado:
1. Coloca la crema de limón en la masa cocida.
2. Pon el merengue con una manga haciendo picos. También puedes hacerlo con una cuchara, utilizando el dorso para hacerlos.
3. Si quieres que quede tostado el merengue, coloca el lemon pie unos segundos en el horno con grill.

P.D.: hemos copiado esta receta del recetario de Osvaldo Gross.

¡Buen apetito!

Marina y Julia

Cocinamos al ritmo de Hard way home - Brandi Carlile.