Panna cotta

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos endulzado el día con una panna cotta. Es un postre de origen italiano, de la región de Piamonte. Literalmente significa "nata cocida", ya que la elaboración consiste en cocer nata con azúcar. Aunque la versión original es dulce, también existen otras variantes saladas. Como podrás ver, es una receta muy sencilla y con poquísimos ingredientes. Aún así, ¡es exquisita!

Ingredientes:
- 200 ml de nata
- 100 ml de leche
- 10 g de azúcar
- 10 g de azúcar avainillado
- 2 láminas de gelatina

Elaboración:
1. Llena un bol de agua fría y mete dentro las láminas de gelatina para que se hidraten.
2. En un cazo agregar la nata, la leche y el azúcar y dejar en el fuego hasta que llegue al punto de ebullición.
3. Retira la nata del fuego cuando esté lista y agrega las láminas de gelatina. Mezcla bien para que la gelatina se deshaga con el calor de la nata.
4. Rellena moldes con la mezcla y deja a temperatura ambiente hasta que se enfríe.
5. Meter los moldes en la nevera durante 4 horas antes de comer, y ¡listo!

¡Buen apetito!

Julia y Marina

Hemos escuchado Heart of gold - Neil Young.

Champiñones rellenos

Hoy en Diario de Azúcar y Sal os proponemos una receta muy sabrosa y fácil de elaborar, champiñones rellenos. Los champiñones son una variedad de hongo muy sabrosa que podemos encontrar en diferentes formatos, desde frescos (como los que hemos utilizado para esta receta) como en lata.

Ingredientes:
- Una bandeja de champiñones frescos
- 1/2 cebolla
- Jamón picado (al gusto)
- 2 cucharadas de harina
- 10 g de mantequilla
- Una taza de leche
- Queso rallado (parmesano)
- 1 ajo
- Aceite de oliva

Elaboración:
1. Lava los champiñones con abundante agua y córtales el tronco con cuidado de no romper la copa.
2. Para la bechamel del relleno calienta en una olla la mantequilla y cuando este derretida agrega la harina y remueve bien. Poco a poco añade el vaso de leche y con unas varillas remueve bien durante aproximadamente 15 minutos hasta que veas que la bechamel este lista (la cantidad de leche puede variar en función de lo espesa que te guste la salsa).
3. Pica la cebolla, el ajo y el tronco de los champiñones. Primero rehoga el ajo y la cebolla en una sartén con aceite hasta que la cebolla tenga aspecto tierno, y a continuación  agrega los troncos de los champiñones picados y deja otro rato en la sartén hasta que expulsen todo el agua. Por último añade el jamón picado y deja uno minutos más en el fuego para que todos los sabores se integren (tanto en esta mezcla como en la bechamel no hemos echado sal porque el jamón le aporta toda la sal que los champiñones necesitan).
3. En otra sartén sella las copas de los champiñones por ambos lados para que se doren.
4. Mezcla las verduras rehogadas con la bechamel y rellena las copas.
5. Espolvorea el queso por encima y mete los champiñones en el horno precalentado durante 5 o 10 minutos a 180º.
6. Saca los champiñones del horno, y ¡listo!

P.D.: A nosotras nos ha sobrado bastante relleno de los champiñones, y lo que hemos hecho para aprovecharlo es hacer unas croquetas. Para ello hemos preparado una bechamel un poco más espesa y la hemos mezclado con el relleno que ya teníamos previamente hecho. ¡Nos han quedado unas croquetas deliciosas!

¡Buen apetito!

Julia y Marina

Hemos cocinado escuchando Crystals - Of monsters and men.

Ratatouille

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos cocinado ratatouille. Es un plato de origen francés, proveniente de la región de Provenza, en el sureste del país. Se elabora con hortalizas y por regla general se suele utilizar calabacín, berenjena, tomate, pimiento rojo, cebolla y ajo (que es lo que hemos utilizado nosotras). La elaboración es muy sencilla pero la cocción es bastante larga. A pesar de su sencillez, es un plato realmente exquisito e intenso de sabores.

Ingredientes:  
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Orégano

Elaboración:
1. Lava y corta todas las verduras en rodajas de 3mm de espesor aproximadamente.
2. Colócalas alternadas, de fuera hacia dentro, en una fuente de horno engrasada. Sigue siempre el mismo orden de ingredientes.
3. Echa el ajo picado, la pimienta, la sal, el orégano y un chorro de aceite por encima.
4. Hornéalo a 160ºC durante 2 horas, dependiendo de tu horno. Las verduras deben quedar como las de la foto. ¡Listo!

¡Buen apetito!

Marina y Julia

Hemos estado escuchando Le festin - Camille.

Hamburguesas de quinoa

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos cocinado hamburguesas de quinoa. Últimamente está muy de moda comer quinoa, pero ¿qué es exactamente?. La quinoa es un pseudocereal (es decir, no es un cereal pero se utiliza como si lo fuera) que contiene los 8 aminoácidos esenciales para el ser humano. Su cultivo se produce desde los tiempos antiguos en los Andes de lo que hoy son Bolivia y Perú. Fue uno de los principales alimentos de los pueblos que allí vivían. Hay muchas formas de comer la quinoa, hoy te presentamos esta. ¡Que la disfrutes!

Ingredientes:

- 1 vaso de quinoa

- 3 vasos de agua

- 3-4 huevos

- 1/2 repollo

- 1/2 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1/2 vaso de queso parmesano rallado

- Pan rallado (cantidad necesaria)

- Sal 

- Pimienta

Elaboración:

1. Lava la quinoa. Cocínala con los 3 vasos de agua durante 10 minutos. Déjala reposar para que absorba todo el agua (aunque parezca que no, la va a absorber).

2. Corta el repollo y la cebolla en trozos no muy grandes y cocínalo al vapor. 

3. En un bol, mezcla los huevos, la quinoa cocida, las verduras, la sal, la pimienta, el queso y el pan rallado. 

4. Forma las hamburguesas y fríelas en una sartén a fuego medio con aceite y el diente de ajo (para que le de sabor, si se quema retíralo). Déjalas entre 10-15 minutos. Deben quedar doradas y compactas. ¡Listo!

P.D.: puedes sustituir el repollo por col rizada o setas, y el queso parmesano por cualquier otro queso que te guste.

¡Buen apetito!

Marina y Julia

Hemos cocinado escuchando There is a light that never goes out - The Smiths.

Lemon pie

Hoy en Diario de azúcar y sal endulzamos el domingo con un lemon pie. Este pastel del limón, está formado por una base de masa dulce, una crema de limón y merengue (en nuestro caso merengue italiano). El lemon pie es tradicional de la gastronomía británica y estadounidense, aunque también se consume con frecuencia en otras partes del mundo, ya sea como postre o como merienda. 

Ingredientes:

Para la masa:
- 100 g de mantequilla
- 180 g de harina
- 80 g de azúcar
- 1 huevo
- 1 pizca de sal

Para la crema:
- 4 yemas
- 500 cc de leche (puedes usar agua y leche también)
- 120 g de azúcar
- 50 g de almidón de maíz
- Zumo de 1 o 2 limones
- Ralladura de 1 limón
- 50 g de mantequilla

Para el merengue:
- 4 claras
- 240 g de azúcar
- 60 cc de agua


Elaboración:

Masa:
1. En un bol, bate la mantequilla con el azúcar y la sal. 
2. Añade el huevo e integra bien los ingredientes.
3. Agrega la harina y amasa hasta que quede uniforme.
4. Envuelve la masa en film y déjala enfriar en la nevera durante 1 hora.
5. Estira la masa de unos 3-4 mm de espesor. 
6. Colócala en un molde redondo (de unos 25 cm de diámetro) enmantecado y enharinado y déjala enfriar nuevamente.
7. Retírala del frío, pínchala con un tenedor y hornéala a 180ºC durante 15-20 min.

Crema:
1. Calienta la leche junto a la mitad del azúcar. 
2. Aparte, en un bol, bate el resto del azúcar junto a las yemas, la ralladura, el zumo de limón y el almidón de maíz.
3. Une la mezcla a la leche y cuece la mezcla a fuego lento hasta que hierva. Una vez rompe a hervir mantenlo un minuto más removiendo bien para cocinar el almidón.
4. Retira del fuego y tamízalo. 
5. Cuando esté tibio agrega la mantequilla y mezcla hasta que quede homogéneo.

Merengue:
1. Pon el agua y el azúcar a hervir hasta conseguir un almíbar punto bola blanda.
2. Bate las claras y vierte el almíbar caliente cuando empiecen a montar.
3. Sigue batiendo hasta que alcancen la temperatura ambiente.

Armado:
1. Coloca la crema de limón en la masa cocida.
2. Pon el merengue con una manga haciendo picos. También puedes hacerlo con una cuchara, utilizando el dorso para hacerlos.
3. Si quieres que quede tostado el merengue, coloca el lemon pie unos segundos en el horno con grill.

P.D.: hemos copiado esta receta del recetario de Osvaldo Gross.

¡Buen apetito!

Marina y Julia

Cocinamos al ritmo de Hard way home - Brandi Carlile.

Mermelada de fresa

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos hecho mermelada de fresa. Nunca habíamos hecho nuestra propia mermelada, así que nos picó la curiosidad y nos pusimos a ello. La mermelada nace muchos años atrás gracias a la ausencia de neveras para conservar alimentos, que hizo que la cocción de la fruta con azúcar fuese una de las soluciones. Las mermeladas y confituras pronto se convirtieron en un manjar deseado por la alta sociedad. ¡El propio Nostradamus escribió en 1552 el Tratado de las confituras! Por suerte, hoy en día las mermeladas y confituras no son cosa de élites. ¡Disfruta de ellas y hazlas tú mismo!

Ingredientes:

- 1 kg de fresas

- 500 g de azúcar

- Zumo de 1 limón

Elaboración:

1. Lava las fresas. Quítales las hojas y córtalas en trozos. 

2. Ponlas en una olla con el azúcar y el zumo de limón. Deja que reposen y suelten líquido. Si quieres puedes quitar una parte para que quede más espesa la mermelada.
3. Cuece a fuego lento y remueve de vez en cuando. Las fresas irán mermando. El tiempo de cocción  varía, nosotras lo tuvimos unos 30-40 min.
4. Cuando esté lista, retírala del fuego. Si quieres que quede una mermelada, debes triturarlo o pasarlo por un chino. Si quieres que quede una confitura, es decir, que tenga los trozos de las fresas, no hagas ninguno de esos dos procesos.
5. Conserva la mermelada en frascos esterilizados.

¡Buen apetito!

Marina y Julia

P.D.: si no estás seguro del tiempo de cocción, puedes retirarla del fuego y dejarla enfriar. Comprueba la textura cuando ya esté fría. Si te parece que está demasiado líquida, cocínala un rato más hasta que esté a tu gusto.

Hemos cocinado con Sugar - Maroon 5.

Calabacines rellenos de queso feta y nuez

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos cocinado estos calabacines rellenos de queso feta y nuez. Es la primera vez que los hacemos y la combinación nos ha gustado mucho. El queso feta, que es tradicional de Grecia, tiene un sabor intenso y ligeramente ácido. Su consistencia es blanda pero compacta y su textura es granulada. Se suele elaborar con leche de oveja, aunque también existen algunos con mezcla de leche de vaca o cabra. Desde 2002 este queso cuenta con la Denominación de Origen Protegida Europa. ¡Atrévete a combinarlo y prepara esta receta!

Ingredientes:
- 2 calabacines medianos
- 40 g de queso feta
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de queso untable (tipo Philadelphia)
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado
- Nueces 
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Elaboración:
1. Cuece los calabacines enteros en una olla con agua hirviendo. Cuando los introduzcas, espera a que vuelva a romper el hervor y déjalos 5 minutos desde ese momento.
2. Retíralos, escúrrelos, enjuágalos con agua y déjalos entibiar. 
3. Corta una tira de la parte superior, retira la pulpa con una cuchara y resérvala. Deja la cáscara y un poco de pulpa para que al rellenarlos no se rompan. 
4. En una sartén con aceite de oliva rehoga la cebolla cortada en juliana y el ajo picado. Más tarde añade la pulpa del calabacín picada y rehoga todo durante 5 minutos. Retira del fuego.
5. Mezcla bien el queso feta, el queso untable, el huevo batido, la verdura rehogada, el pan rallado y las nueces ligeramente picadas. Condimenta con sal y pimienta.
6. Rellena los calabacines con la mezcla y colócalos en una fuente para horno.
7. Hornea durante 30 minutos a 190ºC con la fuente tapada. 
8. Destápala y hornea otros 10-15 minutos. ¡Listo!

¡Buen apetito!

Marina y Julia

Hemos estado escuchando Bluebird - Paul McCartney.