Quiche de requesón, albahaca y tomates cherry

Hoy en Diario de Azúcar y Sal os proponemos otra variante quiche. En esta ocasión, se trata de una quiche de requesón, albahaca y tomates cherry, ¡deliciosa y muy fácil de hacer!


Ingredientes:
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 200 g de requesón (podéis sustituir el requesón por ricotta)
- 100 g de mozzarella
- 2 ramas de albahaca
- Entre 6 y 8 tomates cherry
- Aceite de oliva
- Orégano
- Pimienta
- Sal

Elaboración:
1. Prepara la masa que te enseñamos en la receta de la quiche de calabacín y puerro.
2. Corta la cebolla en juliana y en una sartén con aceite de oliva rehógala bastante a fuego medio hasta que este tierna.
3. En un bol mezcla el requesón y la mozzarella con los huevos y mezcla bien.
4. Pica las hojas de albahaca y agrégalas junto con la cebolla, la pimienta, el orégano y la sal a la mezcla y vuelve a remover bien.
5. Coloca el relleno en el molde con la masa previamente horneada.
6. Corta los tomates cherry a la mitad y colócalos sobre el relleno un poco hundidos.
7. Hornea durante 20 minutos, y ¡listo!

¡Buen apetito!

Julia y Marina

Hoy hemos cocinado al ritmo de The wire - Haim.

Mousse de chocolate

Hoy en Diario de azúcar y sal endulzamos la tarde del domingo con una mousse de chocolate. Es una receta de origen francés, como muchos ya sabrán, con más de 250 años de antigüedad. Su textura se debe a las claras montadas a punto nieve. En nuestro caso, hemos hecho un merengue italiano como base de la mousse. Existen muchas variaciones de esta receta, tanto dulces como saladas. La que te enseñamos nosotras puedes utilizarla para rellenar tartas u otros postres además de comerla sola. No lleva mucho tiempo prepararla y está muy rica, así que no dudes en hacerla.

Ingredientes:

- 160 g de chocolate para postres

- 80 g de claras de huevo

- 150 g de nata

- 100 g de azúcar

- 80 g de mantequilla

- 50 cc de agua

Elaboración:

1. Picar y fundir el chocolate junto con la mantequilla a baño maría. Retirarlo y enfriarlo a temperatura ambiente.

2. En una olla colocar el agua y el azúcar y cocinar para hacer un almíbar que quede a punto bola blanda (120ºC).

3. Batir las claras con una cucharada de azúcar. Cuando espume, agregar el almíbar hirviendo.

4. Continuar batiendo hasta que enfríe a temperatura ambiente.

5. Aparte, batir la nata a medio punto.

6. Unir el merengue al chocolate fundido con movimientos envolventes. Por último añadir la nata batida.

¡Buen apetito!

Marina y Julia

Hemos estado escuchando Believe - Mumford & Sons.

Sorrentinos

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos cocinado sorrentinos. El origen es incierto, existen dos teorías acerca de la creación de esta receta. La primera, cuenta que en 1758 en Sorrento, un amante de la gastronomía llegó a un restaurante pidiendo que le sirvieran "un plato original". El chef respondió con esta pasta a la que denominó "sorrentinos", rellena de mozzarella, jamón y queso provolone. Además, los ravioles en Sorrento suelen ser circulares. La segunda, relata que los sorrentinos se inventaron en Argentina, en un restaurante llamado Sorrento en el centro de Buenos Aires de la mano de un chef marplatense. 

Idependientemente de su origen, los sorrentinos son un plato irresistible que no lleva demasiados ingredientes, aunque sí un poco de trabajo... ¡pero vale la pena!

Ingredientes para 3 personas:

Para la masa:
- 400 g de harina común
- 2 huevos
- 2 yemas
- 1/2 cucharadita de sal
- Agua (cantidad necesaria)

Para el relleno:
- 375 g de mozzarella (fresca, no rallada)
- 200 g de jamón cocido
- Sal
- Pimienta


Elaboración:

Relleno:
1. Corta en trozos grandes la mozzarella y ponlos en un bol. Ponlo 30 segundos en el microondas para que suelte el líquido y escurre con la mano. ¡Es importante que el relleno no tenga líquido!
2. Una vez la mozzarella esté bien escurrida, pícala muy pequeña.
3. Corta el jamón cocido en trozos pequeños y únelo a la mozzarella. Puedes agregarle queso parmesano rallado si quieres darle más sabor.
4. Condimenta con sal (poca) y pimienta.

Masa:
1. En un bol haz una corona con la harina y coloca los huevos, las yemas y la sal en el centro.
2. Ve integrando la harina del centro hacia fuera e incorpora el agua que la masa necesite.
3. Amasa sobre la encimera enharinada durante 15 minutos por lo menos. La masa debe quedar homogénea, lisa y elástica.
4. Corta la masa en porciones para que te resulte más fácil trabajar con ella.
5. Estírala muy fina, de 1-2 mm de espesor, siempre enharinándola para que no se pegue. En este caso la estiramos en una máquina para hacer pasta.

Armado de los sorrentinos:
1. Coloca una lámina de masa sobre la sorrentinera enharinada para que no se pegue.
2. Rellena los sorrentinos y presiona con una cuchara para que no quede aire (si queda aire los sorrentinos se abrirán durante la cocción). Debe quedarte como en la imagen inferior.
3. Tapa con otra lámina de masa y pasa un rodillo o palo de amasar por encima para marcarlos.
4. Retira los sorrentinos del molde y repite el proceso.

Cocción:
1. Pon a hervir abundante agua con sal en una olla.
2. Añade los sorrentinos y espera a que vuelva a romper el hervor.
3. Deja cocer un par de minutos y retíralos con una espumadera.
4. Colócalos sobre una fuente y añade la salsa que te guste.

¡Buen apetito!

Marina y Julia

Hemos estado escuchando Last Request - Paolo Nutini.

Albóndigas de pescado

Hoy en Diario de Azúcar y Sal os proponemos albóndigas de pescado, muy sabrosas y fáciles de elaborar.
El pescado es uno de los alimentos más temidos por los niños a la hora de comer, a pesar de ser un producto esencial para su crecimiento y desarrollo. Con este plato de albóndigas estamos seguras de que los más pequeños de la casa disfrutarán e incluso querrán repetir.

Ingredientes:

Para las albóndigas:
- 3 filetes de pescado
- 1/2 cebolla
- 6 langostinos crudos
- 1/2 bote de bonito en aceite de oliva
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 huevos
- Harina
- Sal

Para la salsa:
- 1/2 cebolla
- 3/4 vaso de vino blanco
- 3/4 vaso de agua o caldo (el agua en el que se han cocido los filetes de pescado)
- Orégano
- Aceite de oliva
- Media hoja de laurel


Elaboración:
1. Desmenuza en un bol el bonito, los filetes de pescado (cuidado con las espinas) y pica los langostinos. Añade la sal y mezcla bien.
2. Trocea la media cebolla y agrégala a la mezcla del pescado y vuelve a mezclar.
3. Añade los dos huevos y remueve para que se integren con el pescado y la cebolla.
4. Agrega el pan rallado y vuelve a mezclar.
5. Forma con la mano bolas y pásalas por harina.
6. En una sartén con aceite de oliva, fríe las albóndigas hasta que estén doradas y resérvalas en un plato.
7. En una olla con aceite de oliva, picar la otra media cebolla y dejar que se sofría hasta que este tierna.
6. Cuando la cebolla este lista agrega las albóndigas junto con el caldo, el vino, el orégano y la media hoja de laurel.
7. Deja cocinar a fuego muy lento durante media hora, y ¡listo!

¡Buen apetito!

Julia y Marina

Hoy hemos cocinado escuchando Still Young - The Cat Empire

Ciambella mandorlata

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos cocinado una ciambella mandorlata. Como podrás suponer por su nombre, es una receta italiana que literalmente significa "rosca almendrada". Es la rosca de Pascua italiana originaria de Bologna, capital de Emilia Romagna. Su forma circular representa la unidad familiar. Aunque nosotras lo hemos preparado a propósito de la Semana Santa, en Italia es normal encontrarlo en las panaderías durante todo el año. ¡Atrévete a hacerla porque está deliciosa!

Ingredientes:

- 500 g de harina común

- 15 g de levadura fresca

- 100 ml de leche tibia

- 2 cucharaditas de sal

- 125 g de azúcar

- Ralladura de 2 limones

- 125 g de mantequilla sin sal

- 3 huevos

Para el acabado:

- 4 cucharadas de canela

- 3 cucharadas de azúcar moreno

- 125 g de almendras peladas, tostadas y troceadas

- 1 yema de huevo

Elaboración:

1. En un tazón, disuelve la levadura en la leche tibia.

2. En un bol, mezcla la harina, la sal, el azúcar y la ralladura de limón. Haz un hoyo en el centro y añade la mantequilla ablandada (no derretida), los huevos batidos y la leche con la levadura.

3. Ve mezclando del centro hacia fuera para integrar todos los elementos. Si es necesario, añade agua o harina poco a poco según la consistencia que hayas obtenido. 

4. Amasa sobre la encimera enharinada hasta obtener una masa homogénea, esponjosa y elástica.
5. Coloca la masa en un bol limpio y deja fermentar durante 4 horas.
6. Deshínchala suavemente con los dedos y deja en reposar otros 10 minutos cubierta con un paño.
7. Divide la masa en dos trozos y forma cilindros de 40 cm aprox. con cada uno de ellos. Retuércelos juntos.
8. Pon la masa en una placa de horno y forma un anillo. Pellizca los extremos para que queden unidos. Tápalo con un paño y déjalo fermentar 1 hora más.
9. Mezcla la canela, el azúcar moreno, las almendras y el huevo. Con la mezcla cubre la rosca. 
10. Hornea durante 30 min. a 220ºC. Como siempre, depende del horno, así que comprueba que esté dorada y suene hueco al golpear al base. ¡Listo!

¡Buen apetito!

Marina y Julia

Salpicón de ave

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos cocinado un salpicón de ave. En España, el salpicón suele servirse como tapa y en regiones como Andalucía es común su elaboración con marisco. La receta que nosotras te traemos es típica de Argentina, donde el salpicón se hace tradicionalmente con carne de ave y se sirve como plato principal. Es un buen plato para días calurosos, ya que se sirve frío o templado. Además es fácil de hacer y muy completo.

Ingredientes:

- 2 pechugas de pollo o pavo (asadas o hervidas)

- 6 papas o patatas medianas

- 3 huevos duros

- 1 cebolleta

- 12 aceitunas verdes deshuesadas

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

1. Pela y corta las papas en cubos. Hiérvelas en agua con sal y déjalas enfriar.

2. Corta la pechuga ya cocida en cubitos o tiras pequeñas, según prefieras.

3. Pica las hojas de la cebolleta y los huevos. Las aceitunas puedes picarlas o no.

4. Coloca en un recipiente todos los ingredientes.

5. Aliña con aceite de oliva y pimienta. Agrega sal si lo consideras necesario y ¡listo!

¡Buen apetito!

Marina y Julia

Estuvimos escuchando No voy a ser yo - Kevin Johansen

Torrijas

Hoy en Diario de Azúcar y Sal hemos preparado torrijas, un postre típico de la Semana Santa en España. La historia de este dulce se remonta al siglo XV y esta asociado a periodos de abstinencia. Al parecer, en aquellos tiempos se utilizaba el pan duro que sobraba en las casa para elaborar este plato y alimentar a las mujeres recién paridas. El pan empapado en leche y azúcar ayudaba a saciar el hambre y a recuperar toda la energía perdida tras el parto. 

¡A nosotras nos encantan! Preparamos torrijas todo el año porque es una merienda perfecta para acompañar con un café con leche.

Ingredientes:
- 1 barra de pan mediana 
- 3/4 litro de leche
- 3 huevos
- 1 cucharada de azúcar
- Un trozo de cáscara de limón
- Canela en rama o en polvo
- Azúcar para adornar

Elaboración:
1. Corta una barra de pan en rebanadas de 1 cm de grosor (para esta receta hemos utilizado una barra de pan ya cortada especial para torrijas, pero vale cualquier barra de pan).
2. Calienta la leche en un cazo y agrega el azúcar y la canela.
3. Coloca las rebanadas de pan sobre una bandeja. Cuando la leche este caliente (no hace falta que este hirviendo) agrégala con la ayuda de una cuchara sobre el pan, poco a poco, hasta que el pan absorba todo el líquido (aunque os parezca mucha leche no os preocupéis).
4. Calienta en una sartén aceite.
5. Bate los tres huevos en un plato.
6. Cuando el pan haya absorbido toda la leche, pasa las rebanadas por el huevo (con cuidado que no se rompan) y fríelas en el aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
7. Retira las torrijas de la sartén y déjalas sobre un plato con papel absorbente.
8. Coloca las torrijas sobre un plato o una bandeja limpia. Espolvorea azúcar por encima, y ¡listo!

¡Buen apetito!

Julia y Marina

Hemos cocinado escuchando Fuego - Vetusta Morla.