Tarta de pistachos y polenta

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos cocinado una tarta de pistachos y polenta. Decidimos traer esta receta al blog porque nos parece un uso diferente e interesante de la polenta. Gracias a su incorporación, junto con la almendra molida, esta tarta tiene una textura y humedad diferentes a la de un bizcocho común elaborado con harina de trigo. Nuestra receta está inspirada en una de Jamie Oliver, pero su versión está pensada para celíacos (puedes verla aquí) e incorpora un sirope de flor de saúco. ¡Esperamos que te guste nuestra versión!

Ingredientes:

- 100 g de polenta

- 100 g de harina de trigo

- 100 g de almendra molida

- 200 g de mantequilla

- 200 g de azúcar moreno

- 150 g de pistachos picados

- 1 yogur griego

- 3 huevos (utiliza 4 si son pequeños)

- 1 limón

- 1 cucharadita de levadura química

- Azúcar glass para decorar

Elaboración:

1. Bate la mantequilla (que debes haber sacado un rato antes de la nevera) con el azúcar hasta que tengas una mezcla blanda y algo esponjosa. 

2. Añade los pistachos picados, la polenta, la harina, la almendra molida, la levadura y el yogur. Mezcla todo bien.

3. Ve incorporando los huevos uno a uno. A continuación, añade el zumo y la ralladura del limón.

4. Vierte la mezcla en un molde redondo enmantecado y hornea a 180ºC durante 50 min aproximadamente.

5. Una vez esté lista, déjala enfriar y decora con pistachos picados y un glaseado. Puedes hacerlo con azúcar glass y agua; o bien con azúcar glass, una clara de huevo y unas gotas de zumo de limón. ¡Listo!

¡Buen apetito!

Marina y Julia

Hemos cocinado al ritmo de Keep Your Head Up - Ben Howard.

Pan de centeno

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos cocinado pan de centeno. El centeno es un cereal con el que se elaboran diferentes tipos de harina, especialmente utilizadas en panadería. Nosotras hemos decidido usar harina integral de centeno y mezclarla con harina de trigo común. La harina de centeno tiene un contenido menor en gluten, lo que hace que los panes tengan una fermentación menor y sean un poco más densos que los que estamos acostumbrados a ver normalmente. El sabor y aroma del pan de centeno es especial, así que anímate a meter las manos en la masa y no te quedes sin probarlo.

Ingredientes:

Para el prefermento:

- 50 ml de agua

- 4-5 g de levadura de panadería seca 

- 100 g de harina de centeno integral

Para la masa:

- 300 g de harina de centeno integral

- 100 g de harina de trigo común

- 1 cucharadita de miel

- 1 cucharadita de sal

- 200 ml de agua (cantidad aproximada, depende de la capacidad de absorción de la harina)

Elaboración:

1. Haz el prefermento disolviendo la levadura en el agua templada o fría (ojo con la temperatura, no debe estar caliente) y añadiendo la harina. Te quedará una especie de pasta o masa blanda. Déjalo reposar tapado toda la noche en la nevera.

2. Retira el prefermento de la nevera y déjalo un par de horas a temperatura ambiente.

3. En un bol mezcla las harinas, la sal, la miel, el prefermento y el agua con las manos. Debe quedar una masa que se pegue un poco a tus manos.

4. Vuélcala sobre la encimera y amasa unos 5 minutos. Déjala reposar 5-10 minutos y vuelve a amasar otros 5.

5. Coloca tu masa en un bol cubierto para que no se seque la parte de arriba. Deja que fermente hasta que alcance el doble de su volumen aproximadamente. No la coloques en un lugar demasiado frío ni demasiado cálido.

6. Una vez haya doblado su volumen, forma la barra u hogaza en la encimera. Envuélvela en un trapo enharinado y deja que fermente 1-2 horas.

7. Precalienta el horno a 200ºC con la bandeja que vayas a utilizar dentro, así estará caliente a la hora de colocar el pan. 

8. Hazle un corte al pan con un cuchillo afilado y mételo en el horno. Si lo deseas, pulveriza el interior del horno con agua para crear vapor ya que el pan necesita cierto grado de humedad durante su cocción.

9. Hornéalo durante 45 min o 1 hora. Esto depende mucho de tu horno. Para comprobar que está hecho, golpea la parte inferior y comprueba que suena hueco.

¡Buen apetito!

Marina y Julia

P.D.: si no tienes cómo pulverizar el horno con agua, simplemente coloca una bandeja con agua en la superficie del horno y así conseguirás un efecto similar.

Hemos cocinado al ritmo de I and Love and You - The Avett Brothers.

Ensaimadas

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos preparados ensaimadas. El origen de este dulce con forma de espiral es un tanto confuso, ya que los hay que aseguran que tiene orígenes judíos, mientras que otros lo atribuyen a los árabes. No obstante, lo que está claro es que con el tiempo se ha convertido en un símbolo de la gastronomía mallorquina. Para la elaboración de estas ensaimadas hemos utilizado la receta de Ibán Yarza de su libro Pan Casero. La receta original lleva manteca de cerdo, pero nosotras hemos sustituido la manteca por mantequilla. El resultado, ¡igual de bueno!

Ingredientes:
- 300 g de harina
- 110 ml de agua tibia 
- Masa madre
- 1 huevo
- 90 g de azúcar
- 5 g de levadura de panadería en polvo
- 150 g de mantequilla
- Azúcar glas

Para la masa madre:
- 20 g de harina
- 10 ml de agua tibia
- 1 g de levadura de panadería en polvo

Elaboración:
1. Mezcla los ingredientes para la masa madre hasta formar una bola de masa pegajosa y deja que repose durante, al menos, dos horas en un lugar cálido.
2. A continuación, mezcla en un bol todos los ingredientes menos la mantequilla (incluida la bola de masa madre).
3. Después de mezclar bien todos los ingredientes verás que el resultado es un masa pegajosa. Deja que repose durante cinco minutos.
4. Transcurrido ese tiempo, vuelve a amasar durante tres minutos y deja que repose otros diez minutos. Así durante dos o tres intervalos de tiempo.
5. Finalmente conseguirás una masa suave. Deja que la masa repose durante 25 minutos en un bol bien tapado.
6. Unta la encimera donde vayas a amasar con aceite y divide la bola de masa en dos partes.
7. Empieza estirando una de las partes sobre la mesa hasta formar una tira de 1m de largo y 20cm de ancho (más o menos). Haz lo mismo con el otro trozo de masa (tienen que salir dos ensaimadas grandes).
8. Unta la lamina de masa con abundante mantequilla y con mucho cuidado estira la masa hacia los lados. Tiene que quedar una lámina de masa muy fina (casi transparente). 
9. Enrolla la masa por el lado más largo hasta formar un churro. Deja que repose durante media hora.
10. Transcurrido ese tiempo, estira el churro y forma una gran espiral sobre la bandeja  donde vayas a hornear cada ensaimada. Cuando formes la espiral asegúrate de dejar suficiente espacio entre cada pliegue para que la masa crezca al fermentar.
11. Deja reposar las caracolas durante 12 horas en un lugar cálido.
12. Precalienta el horno a 180º y hornea durante 20 minutos.
13. Deja que las ensaimadas se enfríen y espolvoréalas con azúcar glas con la ayuda de un colador.


¡Buen apetito!

Julia y Marina

Hoy hemos cocinado al ritmo de: Fortune Son - Creedence Clearwater Revival. 

Lentejas con calabaza y cúrcuma

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos cocinado lentejas con calabaza y cúrcuma. En esta ocasión, hemos utilizado lentejas naranjas. El tamaño de esta legumbre es similar al de las lentejas pardinas que estamos acostumbrados a comer en España. Sin embargo, las lentejas naranjas no tienen hollejo y su tiempo de cocción es inferior al de otras legumbres. Tienen grandes valores nutricionales y además, son ideales para todas aquellas personas con problemas digestivos. Después de esto, ¿a qué esperas para probarlas?

Ingrendientes:
- 1 taza de lentejas naranjas
- Media calabaza spaguetti (las pequeñas que tienen forma alargada)
- 2 chalotas
- 2 cucharaditas de cúrcuma
- Un chorro de aceite
- Sal

Elaboración:
1. Corta la calabaza en dados y las chalotas en pequeños trozos (puedes sustituir las chalotas por una cebolla pequeña).
2. Coloca dentro de una olla todos los ingredientes.
3. Enciende el fuego y deja que se cocinen a fuego medio/bajo durante 35 minutos.
4. Remueve cada cierto tiempo para que no se peguen, y ¡listo!

P.D.: este tipo de lentejas podrás encontrarlas en grandes superficies o herbolarios. 

¡Buen apetito!

Julia y Marina

Hoy hemos cocinado al ritmo de: Norwegian Wood - The Beatles.

Quiche lorraine

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos cocinado una quiche lorraine. Este plato salado es originario de la región de Lorena, en Francia. Se compone de pocos y sencillos ingredientes y, aunque tiene muchas variantes (nosotras hemos subido otras recetas de quiche anteriormente), la original tiene en su relleno huevos, nata y bacon. La preparación es muy sencilla y rápida, y el resultado no puede ser otra cosa que delicioso.

Ingredientes:

Para la masa:

- 180g de harina de trigo

- 90g de mantequilla

- 2 yemas

- Sal

Para el relleno:

- 300 ml de nata

- 4 huevos

- 2 yemas

- Bacon ahumado

- Sal

Preparación:

1. En un bol mezcla mantequilla a punto pomada con las yemas.

2. Añade la harina, la sal y 2 cucharadas de agua.

3. Une todos los ingredientes y amasa para obtener un bollo liso. Reserva en el frigorífico durante 30min o 1h.

4. Retira la masa del frío y déjala atemperar un poco para que sea más fácil manipularla. 5. Estírala con un rodillo hasta que tenga unos 3-5mm de espesor y forra un molde circular previamente enmantecado y enharinado. 

6. Corta los bordes sobrantes y pincela la masa con clara para evitar que se humedezca en exceso con el relleno.

7. Para el relleno, mezcla la nata con las yemas y los huevos.

8. Fríe el bacon en una sartén y añádelo a la mezcla anterior.

9. Vierte la preparación en el molde forrado con la masa y hornea a 180°C durante 40min aprox. (la superficie debe quedar dorada).

¡Buen apetito!

Marina y Julia

Hoy hemos cocinado al ritmo de: It's my fault - Pierce Brothers.

Bollos suizos

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos preparado unos deliciosos bollos suizos. Este postre de origen español debe su nombre al antiguo Café Suizo localizado en la calle de Alcalá en Madrid a mediados del siglo XIX. Los suizos están elaborados con los mismos ingredientes que un clásico brioche, pero con la diferencia de que estos cuentan con un corte central en la parte superior sobre el que se asienta una capa de azúcar cristalizada. Son ideales para tomar en el desayuno o en la merienda, con chocolate o con café, o rellenos de mermelada, queso, fiambre o sencillamente solos. 

Ingredientes:
- 500 g de harina
- 2 huevos
- 250 ml de leche
- 90 g de azúcar
- 70 g de mantequilla
- 4 g de levadura en polvo de panadería
- Una pizca de sal

Para la cobertura:
- 1 huevo
- Agua
- Azúcar

Elaboración:
1. Antes de ponerte a amasar prepara un prefermento. En un bol mezcla 100 g de harina, 100 ml de leche y la levadura. Deja fermentar hasta que doble su tamaño.
2. Cuando el prefermento este listo agrega el resto de ingredientes excepto la mantequilla (harina, leche, azúcar, los dos huevos y la pizca de sal). Amasa bien la mezcla durante unos minutos, deja que repose 15 minutos, vuelve a amasar y deja que repose otros 15 minutos (repite este proceso hasta que obtengas una masa fina). 
3. A continuación, añade en trozos pequeños la mantequilla. Amasa muy bien para que la mantequilla se integre por completo.
4. Espolvorea harina sobre la base de un bol, coloca dentro la masa y tápalo con papel transparente. Deja que repose hasta que doble su volumen.
5. Una vez haya doblado su tamaño amasa la mezcla con fuerza para quitarle todo el aire. 
6. Divide la masa en porciones regulares y forma bolas. Es importante bolear sobre la encimera cada bola de masa para tensar la superficie del bollo suizo.
7. Coloca una lámina de papel para horno sobre la bandeja donde vayas a hornear los bollos y colócalos sobre esta.
8. Tapa la bandeja con papel transparente y deja que las bolas de masa doblen su volumen. 
9. Bate el huevo de la cobertura y pincela los bollos dos veces (espera 10 minutos entre pincelada y pincelada). 
10. Mezcla el azúcar de la cobertura con unas gotas de agua y remueve hasta que el azúcar se cristalice. 
11. Realiza un corte central en cada una de las bolas de masa y espolvorea por encima la mezcla del azúcar.
12. Precalienta el horno a 200º y hornea los bollos durante 12 o 13 minutos, hasta que veas que están dorados, y ¡listo!

¡Buen apetito!

Julia y Marina

Hoy hemos cocinado al ritmo de: Bulls - The Cat Empire. 

Polenta con salsa boloñesa

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos cocinado polenta con salsa boloñesa. Es un plato típico de la región de Italia, Croacia, Rumania... así como de varios países de América Latina. Tiene diversos métodos de preparación: cocida, frita, al horno, más líquida, más espesa, etc. Se puede acompañar de muchas salsas diferentes. Nosotras hemos optado por una salsa boloñesa un poco diferente. Quisimos sustituir la carne por soja texturizada, que si no te lo cuentan, pensarías que estás comiendo carne picada. 

Ingredientes:
- 1 vaso de polenta
- 1 1/2 vaso de leche
- 1 1/2 de agua
- 100 g de mozzarella
- Mantequilla
- Sal
- Salsa de tomate
- 3/4 vaso de soja texturizada
- Queso parmesano rallado

Elaboración:
1. En una olla pon el agua y la leche a calentar con un poco de sal. 
2. Cuando esté hirviendo añade la polenta poco a poco en forma de lluvia revolviendo al mismo tiempo.
3. Sin dejar de revolver, espera a que rompa el hervor nuevamente y déjala cocer unos 20 minutos (durante ese tiempo remueve cada tanto para que no se pegue).
4. Añade la mozzarella y una nuez de mantequilla mientras continúas revolviendo.
5. Para la salsa, en un cuenco aparte, hidrata la soja con agua durante 20 minutos. 
6. Escúrrela bien y rehógala en una sartén. Añade la salsa de tomate y deja que se cocine 10 minutos.
7. Pon la polenta en una fuente de horno y agrega por encima la salsa boloñesa.
8. Espolvorea con el queso parmesano y gratínalo en el horno. ¡Listo!

P.D.: existe un tipo de polenta de cocción rápida. Si compras esa, no hace falta que la cocción dure 20 minutos.

¡Buen apetito!

Marina y Julia

Hemos cocinado al ritmo de So Much To Say - Dave Matthews Band.