Caponata siciliana

Hoy en Diario de azúcar y sal os traemos un clásico de la cocina italiana, caponata siciliana. Se trata de un pisto elaborado principalmente con berenjena, cebolla, tomate y encurtidos muy sencillo de hacer y perfecto para acompañar solo o sobre una rebanada de pan (puede consultar nuestra receta de pan rústico). 

Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 1 cebolla pequeña
- 5 tomates
- 2 cucharadas de alcaparras
- 10 aceitunas (aproximadamente)
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- Orégano
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva

Elaboración:
1. Corta las berenjenas en dados con la piel. Déjalas en un colador con sal gruesa durante 45 minutos para que expulsen el agua.
2. Cuando las berenjenas estén listas, rehoga los dados junto con el orégano y la pimienta en una sartén con aceite de oliva 5 minutos.
3. Corta la cebolla en juliana fina y el ajo, y mezcla junto con la berenjena. Deja que se cocinen las verduras 10 minutos.
4. A continuación, añade las alcaparras, las aceitunas picadas y el vinagre.
5. Deja que el vinagre se evapore y agrega los tomates previamente pelados.
6. Cocina toda la mezcla otros 15 o 20 minutos a fuego lento para que todos los ingredientes se integren bien y el agua sobrante del tomate se haya evaporado.
7. Deja reposar unas horas (aconsejamos preparar la caponata por la mañana y comerla por la noche), y ¡listo!

¡Buen apetito!

Julia y Marina

Budín de zanahoria

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos cocinado un budín de zanahoria. Este budín es dulce y similar a la textura de un bizcocho, ideal para desayunos y meriendas (y además es receta de abuela!). Es una buena forma de comer zanahoria para aquellos a los que no les gusta demasiado, ya que el sabor es apenas perceptible. Sin embargo, le aporta una humedad y textura muy buenas a la masa. Nosotras hemos decidido aromatizarlo con limón, pero si prefieres, también puedes hacerlo con naranja. 

Ingredientes:

- 100 g de mantequilla

- 100 g de azúcar

- 2 huevos

- 200 g de harina

- 2 cucharaditas de levadura química

- 70 g de leche

- 2 zanahorias ralladas

- 1 limón

- Nueces (opcional)

Elaboración:

1. Bate el azúcar y la mantequilla hasta que estén a punto pomada y añade los huevos.

2. Incorpora la leche y la ralladura del limón y mezcla bien.

3. Añade la harina tamizada junto con la levadura química.

4. Por último, agrega la zanahoria rallada y las nueces picadas.

5. Coloca la mezcla en un molde alargado (si no tuvieras, puedes usar cualquier otro molde) enmantecado y enharinado.

6. Hornea a 180ºC durante 35-40 min, siempre comprobando con un cuchillo o palillo si está cocido antes de retirarlo del horno. ¡Listo!

¡Buen apetito!

Marina y Julia

Berenjenas rellenas de cous cous con salsa tzatziki

Hoy en Diario de azúcar y sal os proponemos una receta de berenjenas rellenas, un poco diferente a las que estamos acostumbrados a comer. Estas berenjenas están rellenas de cous cous y son muy frescas para el verano, ya que se pueden comer frías acompañándolas de un poco de salsa de yogur o también de la llamada salsa tzatziki. La salsa tzatziki es típica de la cocina griega y turca. 

Ingredientes para las berenjenas:
- 2 berenjenas
- 1 vaso de cous cous
- 1 vaso de agua
- 1/2 cebolla
- 5 cucharaditas de zumo de limón
- Un puñado de frutas secas (en este caso uvas y arándanos)
- Aceite
- Pimienta
- Sal

Ingredientes para la salsa tzatziki:
- 1 yogur griego
- 1/2 pepino
- 3 cucharaditas de limón
- Hierbabuena
- Pimienta
- Sal

Elaboración de la salsa tzatziki:
1. Pica el pepino en trozos pequeños.
2. Agrega el yogur en un bol junto con el pepino, 3 cucharaditas de limón, hierbabuena picada, pimienta y sal.
2. Mezcla bien y deja que enfríe en la nevera media hora antes de servir. 

Elaboración de las berenjenas:
1. Lava las dos berenjenas, córtalas a la mitad y vacíalas con la ayuda de una cuchara (con cuidado de no romperlas).
2. Cuando las cuatro mitades estén vacías, ponlas a hervir durante 10 minutos a fuego medio.
3. Pica la cebolla y las frutas secas en trozos pequeños.
4. En una sartén con un chorro de aceite de oliva, rehoga la cebolla, las frutas y la carne de las berenjenas. Salpimienta y deja que se cocine durante 15 o 20 minutos a fuego lento.
5. En una olla, agrega un vaso de agua y espera a que rompa a hervir. A continuación, apaga el fuego y añade el cous cous.
6. Mete las berenjenas en el horno con un chorro de aceite de oliva por encima y deja que se cocinen durante 15 minutos.
7. Mientras las berenjenas están en el horno, agrega el cous cous a la mezcla de la sartén y remueve bien. Después añade por encima 5 cucharaditas de zumo de limón y vuelve a mezclar.
8. Cuando las berenjenas estén listas sácalas del horno y rellénalas con la mezcla del cous cous.
9. Acompáñalas con un poco de salsa tzatziki, y ¡listo!

¡Buen apetito!

Julia y Marina

P.D.: hoy hemos cocinado al ritmo de It's my fault - Pierces brothers.

Tarta de peras

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos preparado una tarta de peras. Aprovechando que es época de peras, decidimos incorporarlas en este delicioso postre fácil de hacer. Si quieres agregarle algo más, esta tarta queda muy bien acompañada de nata montada o helado. Y si no te hacen demasiada gracia las peras, puedes hacerla con manzanas u otra fruta similar.

Ingredientes:

Para la masa:

- 300 g de harina

- 100 g de azúcar glas

- 160 g de mantequilla

- 2 yemas

- Esencia de vainilla 

- 1 cucharadita de sal

Para las peras:

- 6-8 peras 

- 2 cucharadas de azúcar

Para el relleno:

- 1 huevo

- 60 g de harina

- 120 g de nata 

- 30 g de mantequilla

- 60 g de azúcar

- Nueces

Elaboración:

Para la masa:

1. Bate la mantequilla junto con el azúcar hasta que quede a punto pomada.

2. Incorpora las yemas, la vainilla y la sal.

3. Añade la harina y mezcla bien. Une los ingredientes con las manos hasta que quede una masa lisa.

4. Deja que se enfríe en la nevera. Una vez fría, estírala de unos 0,5 mm de espesor y forra un molde con borde alto.

5. Reserva en la nevera. Si te sobra masa, puedes aprovecharla para hacer galletas.

Para las peras:

6. Lava, pela y corta en trozos medianos las peras.

7. Ponlas en una olla con las 2 cucharadas de azúcar a fuego medio.

8. Déjalas que se cocinen durante unos 10-15 min.

Para el relleno: 

9. Mezcla la mantequilla, el azúcar y el huevo.

10. Una vez integrados esos elementos, añade la harina y la nata y mezcla bien.

11. Coloca las peras en el molde forrado con la masa. A continuación añade la mezcla anterior y agrega una nueces por encima (o el fruto seco que más te guste).

12. Hornea a 170ºC durante 30-35 min. ¡Listo!

¡Buen apetito!

Marina y Julia

Hemos cocinado al ritmo de Así es el calor - Los Abuelos de la Nada.