Alfajores de maicena

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos cocinado alfajores de maicena. Este dulce, elaborado con harina fina de maíz, es típico de países como Argentina o Uruguay. El nombre "alfajor" proviene del hispanoárabe "al-hasú", que significa "el relleno". Los alfajores son tradicionales de la gastronomía del Al-Ándalus, y se llevaron a sudamérica durante la colonización. Una vez allí, cada país lo preparó y transformó a su manera. La forma más común en Argentina y Uruguay lleva dulce de leche como relleno.

Ingredientes:

- 300 g de maicena

- 200 g de harina

- 180 g de azúcar 

- 2 cucharaditas de levadura química

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 200 g de mantequilla

- 3 huevos

- Ralladura de medio limón

- Esencia de vainilla

- 250 g de dulce de leche repostero (como en España no es normal encontrar este tipo de dulce de leche, puedes usar el común enfriándolo en la nevera un rato antes de utilizarlo)

- Coco rallado

Elaboración:

1. En un bol, mezcla los ingredientes secos: maicena, harina, levadura química y bicarbonato.

2. En otro bol, bate la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. 

3. Añade los huevos uno a uno, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.

4. Incorpora los ingredientes secos y ve amasando para que se integre todo muy bien.

5. Una vez consigas un bollo liso y suave, ponlo en la nevera durante 30 min.

6. Estira la masa a unos 5-7 mm de espesor y corta discos de unos 4-5 cm de diámetro.

7. Colócalos en una bandeja de horno con papel vegetal y hornéalos a 200ºC sin dejar que se doren. Debes controlarlos y retirarlos cuando la base tenga color.

8. Una vez horneadas las tapas o galletas, déjalas enfriar para poder montar los alfajores.

9. Pon dulce de leche en una galleta y tapa con otra. Con un cuchillo pon una capa muy fina de dulce de leche alrededor del alfajor y hazlo rodar sobre el coco rallado. ¡Listo!

¡Buen apetito!

Marina y Julia

Hemos estado escuchando Gracias - Jorge Drexler.