Vitello tonnato

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos preparado vitello tonnato. Este plato italiano, que literalmente significa "ternera atunada", se conoce también en otras partes del mundo como vitel toné. Es muy típica su preparación por estas fechas para servirlo como entrante frío. Aunque la elaboración requiere un poco de tiempo debido a la cocción de la carne, no tiene dificultad alguna. 

Ingredientes:

- Redondo de ternera (500-600 g)

- 2 zanahorias

- 1 rama de apio

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 rama de romero fresco

- 2 hojas de laurel

- 500 ml de vino blanco

- 3 huevos duros

- 6 anchoas en aceite de oliva

- Alcaparras

- 100 g de atún en aceite de oliva

- 40 g de aceite de oliva virgen extra

- Vinagre balsámico

Elaboración:

1. En una olla pon la carne limpia (procura quitar la grasa que tiene en el exterior), las zanahorias, la cebolla, el apio, el ajo, el laurel, el romero y una pizca de sal. Agrega el vino y añade agua hasta cubrir los ingredientes. Cuece a fuego medio durante 1 hora y media o dos.

2. Una vez cocida déjala reposar en el caldo de la cocción hasta que enfríe. Reserva un poco del caldo para la salsa.

3. Cuando esté fría córtala en láminas finas y humedécela con un poco de vinagre balsámico.

4. Para preparar la salsa pon en un recipiente los huevos duros picados, las anchoas, el atún, parte de las alcaparras, el aceite, un poco de caldo, sal y pimienta. Tritúralo con una batidora de mano hasta que obtengas una salsa cremosa. Ve probando para corregir de sal.

5. Coloca la carne en un plato o bandeja y añade la salsa por encima. ¡Listo!

¡Buen apetito!

Marina y Julia

Hemos cocinado al ritmo de Faith - George Michael.

Fougasse

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos hecho una fougasse. Se trata de un pan típico de la Provenza que los panaderos elaboraban para calcular la temperatura del horno. Dependiendo del tiempo que tardaran en hacerse, estos artesanos sabían si el horno estaba listo o no para cocinar el resto del pan. Se puede rellenar con ingredientes muy variados como queso, aceitunas, chorizo, panceta, etc. 

Ingredientes:

- 500 g de harina de fuerza

- 300 ml de agua

- 1 sobre de levadura de panadería

- 80 g de chorizo

- 40 g de queso parmesano rallado

- Pipas de calabaza y girasol (al gusto)

- Polenta

Elaboración:

1. Mezcla la harina, la sal y la levadura en un bol grande.

2. A continuación, agrega el agua y remueve hasta obtener una masa.

3. Sobre una superficie lisa amasa la mezcla anterior de la siguiente manera: sujeta la masa por un extremo y golpea contra la superficie. Repite el proceso varias veces haciendo pliegues al mismo tiempo hasta obtener una masa suave (puedes ver este vídeo si no te ha quedado claro).

4. Mientras reposa la masa unos minutos, prepara el relleno: el chorizo, las pipas y el queso. 

5. Estira la masa con las manos e incorpora el relleno. Para que los ingredientes del relleno se integren bien vuelve a amasar igual que antes.

6. Forma una bola con la masa y deja reposar toda la noche a temperatura ambiente (también puedes dejarla un par de horas, pero lo ideal es toda la noche). 
7. Divide la masa en dos partes iguales y forma dos bolas. Estira cada una de ellas con la ayuda de un rodillo hasta obtener un pan similar a la imagen anterior, y haz un corte central y otros 4 o 5 laterales (abre bien los cortes con las manos).
8. Espolvorea polenta sobre la bandeja del horno y también sobre la fougasse. 
9. Precalienta el horno a 200º y hornea durante media hora.

¡Buen apetito!

Julia y Marina

Hoy hemos cocinado al ritmo de: I Can See Clearly Now - Hothouse Flowers. 

Galletas de chocolate

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos preparado galletas de chocolate. Si no sabes que regalar estas navidades, este es un bonito y delicioso detalle que puedes preparar tú mismo. La elaboración de estas galletas es muy simple y, si te sientes creativo, puedes decorarlas con royal icing que se prepara con clara de huevo, azúcar glas y limón. ¡Felices fiestas!

Ingredientes:

- 180g de harina

- 2 cucharadas de cacao amargo

- 1/2 cucharadita de levadura química

- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

- 1/2 cucharadita de sal

- 110g de mantequilla

- 200g de azúcar glas

- 1 huevo

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 1 cucharadita de café instantáneo

- 90g de chocolate para postres

Elaboración:

1. En un bol mezcla la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal.

2. Aparte, bate la mantequilla hasta que tenga una consistencia cremosa y un color más claro.

3. Añade el azúcar y bate durante 2 min más.

4. Agrega el huevo, la esencia de vainilla y el café disuelto en un par de cucharadas de agua hirviendo.

5. Derrite el chocolate a baño maría y añádelo mezclando bien.

6. Incorpora los ingredientes secos en dos veces e intégralos hasta que quede una masa homogénea. Ponla un par de horas en la nevera para que se enfríe antes de formar las galletas.

7. Una vez fría, estírala con un rodillo hasta que tenga unos 4mm de espesor y córtalas con un cortapastas.

8. Hornéalas durante 10min aproximadamente a 175ºC. ¡Listo!

¡Buen apetito!

Marina y Julia

Hemos cocinado al ritmo de Colour Me In Gold - JP Cooper.

Sopa de puerros con cerveza

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos preparado una sopa de puerros hecha con cerveza de trigo. Una plato muy fácil de preparar y estupendo para estos meses tan fríos del año. La cerveza para cocinar, al igual que el vino, es un ingrediente muy distinguido que aporta sabor a los platos. Para esta receta hemos utilizado una cerveza tipo Weizenbier (cerveza de tipo) que se caracteriza por tener un color turbio, una espuma muy densa y un sabor suave, pero aromático. 

Ingredientes:

Para el caldo:

- 3 cebolletas

- 5 zanahorias

- 1 rama de apio

- 1 hueso de jamón

- 1 y 1/2 litro de agua 

Para la sopa:

- 3 puerros

- 1/2 cerveza (Schofferhofer o Paulaner)

- 25 g de mantequilla

- 1 cucharada de azúcar moreno 

- 1 hoja de laurel

- Nuez moscada

- Pimienta

- Sal

Elaboración: 

1. Pela y corta las verduras para el caldo en trozos grandes y llévalas al fuego junto con el agua y el hueso de jamón durante 2 horas a fuego lento. 

2. Transcurrido ese tiempo, cuela el caldo y deja que enfríe para poder desgrasarlo (es mejor hacerlo el día anterior).

3. Corta los puerros finamente y rehógalos en una cacerola con la mantequilla previamente derretida y el azúcar durante 20 minutos.

4. A continuación, agrega la cerveza y deja cocinar 10 minutos más.

5. Añade el caldo, la hoja de laurel, la nuez moscada, la pimienta y la sal, y deja que la mezcla se cocine otros 20 minutos.

6. Para acompañar la sopa, corta pan en rebanadas y coloca sobre ellas queso (gouda, edam o emmental). 

7. Gratina en el horno y antes de servir coloca una rebana de pan con queso sobre la sopa y ¡listo!

¡Buen apetito!

Julia y Marina

Hoy hemos cocinado al ritmo de: ICU - Lou Doillon. 

Panettone

Hoy en Diario de azúcar y sal le damos la bienvenida a diciembre con una receta muy navideña: panettone. 

Cuenta la leyenda que este postre se sirvió por primera vez en los aposentos del Duque de Milán, Ludovico Sforza. Para la cena de Nochebuena, los cocineros de la corte organizaron un grandioso banquete sin escatimar en delicias y manjares. Todo iba bien, hasta que de pronto uno de los cocineros se percató de que el postre se había quemado. En ese momento, todos los presentes en la cocina entraron en pánico a excepción del encargado de lavar los platos, Toño, quien le propuso al jefe de cocina servir un pan dulce relleno con las frutas confitadas que habían sobrado de la anterior elaboración. La improvisada receta tuvo tanto éxito entre los invitados a la cena que el Duque preguntó quién lo había cocinado y cuál era su nombre. Finalmente, Toño le confesó a su amo lo ocurrido y que dicha receta todavía no tenía nombre. El Duque, lejos de enfadarse, propuso llamar a ese pan dulce 'Pan de Toño'. Siglos más tarde terminaría siendo 'Pannetone'. 

Ingredientes:

- 750 g de harina de fuerza

- 280 ml de leche

- 110 g de azúcar

- 4 huevos y una yema aparte

- 125 g de mantequilla

- 100 g de pepitas de chocolate (puedes utilizar frutas secas si lo prefieres)

- Una pizca de sal

- 25 g de levadura fresca

- 2 cucharadas de agua de azahar

Elaboración:

1. Disuelve la levadura fresca en leche tibia.

2. A continuación, añade el agua de azahar y los huevos. Mezcla bien con unas varillas.

3. Por otro lado, mezcla los ingredientes secos: harina, azúcar y sal.

4. Añade la mezcla de la leche a la anterior y vuelve a remover bien hasta que la harina haya absorbido todo el líquido.

5. Sobre una superficie previamente engrasada, amasa durante unos minutos hasta obtener una bola más o menos homogénea y deja que repose durante 15 minutos.

6. Transcurrido ese tiempo, vuelve a amasar durante unos minutos y deja que repose otros 15 minutos.

7. Seguidamente, coloca la masa de nuevo sobre la superficie e incorpora, poco a poco, la mantequilla (tardarás un rato en conseguir que la mantequilla penetre bien en la masa, así que ¡no desesperes!).

8. Deja reposar otros 15 minutos e incorpora las pepitas de chocolate sin dejar de amasar para que se integren bien.

9. Vuelve a meter la masa en el bol y déjala fermentar durante 3 o 4 horas (hasta que doble su volumen).

10. Finalizado el tiempo de reposo, divide la masa en dos mitades iguales y forma una bola con cada una de ellas.

11. Coloca las bolas de masa en dos moldes de 16 cm de diámetro aproximadamente y deja que fermenten de nuevo hasta que doblen su volumen (si no encuentras moldes para panettone puedes fabricarlos tu mismo con papel sulfurizado).

12. Pincela la superficie de la masa con la yema de un huevo y precalienta el horno a 180º.

13. Hornea durante 40 minutos y ¡listo!

P.D: si ves que se doran muy pronto dentro del horno, coloca una lámina de papel de aluminio por encima.

¡Buen apetito!

Julia y Marina

Hoy hemos cocinado al ritmo de: Ways To Fake It - CRX.