Beef and Guinness pie

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos cocinado beef and Guinness pie o, lo que es lo mismo, pastel de carne y Guinness. Los pasteles con carne estofada durante largas horas que incorporan masas en la parte superior son típicos de la cocina británica, pero este en particular, lo es de la gastronomía irlandesa. La cerveza Guinness se ha elaborado en Dublín desde el año 1759 y es parte muy importante en la vida de sus habitantes. Años atrás, cuando Irlanda era una región muy pobre, la cerveza negra era el alimento de los obreros, hasta tal punto que se conocía como 'comida líquida'. En esta receta aporta un sabor diferente a la carne y los vegetales y aporta a este 'pie' un color intenso al que uno no se puede resistir.

Ingredientes:

- 1kg de carne vacuna para guisar

- 5 cebollas moradas

- 4 zanahorias

- 2 ramas de apio

- 2 dientes de ajo

- 7-8 champiñones frescos

- 33 cl de Guinness

- 2 cucharadas de harina

- Laurel

- Romero fresco

- Masa de hojaldre

- 1 huevo

Elaboración:

1. Pica las cebollas en trozos grandes. Rehógalas en una olla junto con los ajos, el romero y el laurel durante unos 10 min.

2. Añade las zanahorias, el apio y los champiñones cortados. Rehoga durante unos minutos más.

3. Salpimenta la carne cortada en cubos y ponla en la olla. Cocina a fuego medio fuerte durante 3-4 min.

4. Añade la harina, la Guinness y cubre con agua. Deja que rompa el hervor y baja el fuego. Cocina durante 2h aproximadamente, hasta que se haya reducido y la carne esté muy tierna. Si tienes una olla apta, puedes hacer esta cocción en el horno.

5. Una vez la carne y las verduras estén listas, colócala en moldes pequeños individuales o en uno grande.

6. Cubre con el hojaldre y sella bien los bordes con la ayuda de un tenedor. Pincélalos con huevo batido.

7. Hornea durante 25-30min hasta que la masa esté dorada. Puedes acompañarlo con puré de papas y guisantes. ¡Listo!

¡Buen apetito!

Marina y Julia

Hemos cocinado al ritmo de Photograph - Ed Sheeran.

Pescado en papillote

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos preparado pescado en papillote. Esta técnica de cocina consiste en cocer los alimentos dentro de un envoltorio de papel aluminio o sulfurizado. De este modo el pescado, las verduras o el producto que utilices, se cocinará en su propio vapor conservando la mayor parte de su jugo. La receta que te dejamos es muy fácil y puedes hacerla con el pescado que te guste. Te recomendamos que sea un filete con consistencia y con pocas espinas: salmón, merluza, bacalao... Las verduras puedes variarlas y combinarlas como prefieras.

Ingredientes:

- Filetes de pescado limpios

- 1 calabacín

- 1 puerro

- 2 zanahorias

- 1 limón

- Vino blanco

Elaboración:

1. Corta el calabacín, el puerro y las zanahorias en tiras finas. Rehógalas unos minutos en una sartén con aceite de oliva y salpiméntalas.

2. Sobre un trozo grande de papel aluminio o papel sulfurizado coloca un poco de las verduras y encima un filete de pescado. Salpimenta, agrega un chorro de aceite, otro de vino blanco (¡ojo, no te pases!) y una fina rodaja de limón. 

3. Crea un paquete cerrando bien los bordes y repite esta operación con todos los filetes.

4. Coloca en una bandeja de horno y ponlos a 220ºC, con el horno precalentado, durante 10min.

5. Retíralos y corta el envoltorio con cuidado de no quemarte con el vapor. ¡Listo!

¡Buen apetito!

Marina y Julia

Hemos cocinado al ritmo de Lost in the light - Bahamas.

Tarta de queso

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos preparado una tarta de queso. Este postre es uno de los más famosos en todo el mundo, ya que quién no ha probado o ha oído hablar de la tarta de queso alguna vez. Su elaboración puede variar de unos lugares a otros, así como también su textura en función de los ingredientes que le agreguemos o el tipo de queso. Prueba esta sencilla receta y, ¡cuéntanos qué te parece!

Ingredientes:

- 600 gr de queso philadelphia

- 4 huevos

- 200 g de azúcar

- 250 g de nata

- 1 cucharada sopera de harina

Elaboración:

1. En un bol mezcla el azúcar con los huevos.

2. A continuación, agrega el resto de ingredientes (la harina tamizada) y bate con una batidora de mano.

3. Forra un molde con papel de horno incluidas las paredes (para que te resulte más sencillo puedes engrasarlo previamente).

4. Precalienta el horno y hornea durante 35 minutos un molde de 20 cm de diámetro y, ¡listo!

¡Buen apetito!

Julia y Marina

Hoy hemos cocinado al ritmo de: First we take Manhattan - Leonard Cohen.

Curry de pollo

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos cocinado curry de pollo. La palabra curry proviene de la palabra Kari en tamil, una lengua del sur de la India, y significa "salsa". Lo que nosotros designamos comúnmente como "curry" se refiere a una mezcla de especias, que pueden ser más o menos picantes, utilizadas en normalmente en estofados y guisos con algún tipo de carne. Saber combinar las especias es todo un arte que lleva su tiempo aprender. En esta receta hemos empleado pollo, pero puedes hacerlo con cordero o vacuno, e incluso vegetal. Es un plato muy sabroso y sencillo (aunque te asuste la lista de ingredientes), ¡pruébalo!

Ingredientes:

- 4 contramuslos de pollo deshuesados sin piel

- 1 yogur natural

- 2 tazas de caldo de pollo

- 1 cebolla

- 3 tomates maduros

- 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo (la puedes hacer tú mismo triturando igual cantidad de jengibre que de ajo)

- 2 hojas de laurel

- Coriandro entero

- Cardamomo entero

- Clavo entero

- Canela en rama

- 1 cucharada de pimentón 

- 1 cucharada de cilantro en polvo

- 1/2 cucharada de comino en polvo

- 1 cucharada de cúrcuma en polvo

- 1/2 cucharada de pimienta blanca

- 1 cucharada de sal

- Aceite de girasol

Elaboración:

1. Corta la cebolla en juliana y rehógala a fuego suave en aceite de girasol con la pasta de jengibre y ajo hasta que esté transparente.

2. Añade los tomates picados y las siguientes especias: laurel, coriandro entero, cardamomo entero, clavo entero y canela (un par de granos por cada uno!).

3. Corta el pollo en cubos y rehógalo en otra sartén aparte añadiendo las mismas especias que en el paso anterior excepto la canela.

4. En un cuenco prepara la mezcla de especias en polvo: pimentón, cilantro, comino, cúrcuma, pimienta y sal. A esto añade un poco del caldo de pollo para crear una pasta.

5. Reparte la mezcla: 2 tercios para el sofrito de cebolla y tomate y lo restante para el pollo. 

6. Retira las especias enteras del sofrito y añádele el yogur con el fuego bajo. Incorpora y pásalo por una batidora para que quede una salsa uniforme.

7. Retira las especias enteras del pollo, añádele la salsa y el resto del caldo. 

8. Deja que se cocine y sirve con un poco de cilantro fresco picado. Puedes acompañarlo con arroz. ¡Listo!

¡Buen apetito!

Marina y Julia

P.D.: si quieres saber más sobre el curry te recomendamos que leas este artículo.

Hemos cocinado al ritmo de Gallan Goodiyaan - Dil Dhadakne Do.

Moussaka

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos cocinado moussaka, un plato típico de Oriente Medio y los Balcanes. Existen varias versiones de este plato, la tradicional está hecha con capas de patata; mientras que la versión griega está hecha con láminas de berenjena. El resto de ingredientes son los mismos en ambos casos: carne picada, tomate, cebolla, ajo y bechamel, junto con alguna especia al gusto. Si todavía no la has probado, ¡no esperes más! Te sorprenderá tanto por su sencillez como por su mezcla de sabores.  

Ingredientes:

- 3 berenjenas

- 1 cebolla mediana

- 1 diente de ajo

- 200 g de salsa de tomate

- 400 g de carne picada

- 100 ml de vino tinto

- Canela

- Orégano

- Sal

- Aceite de oliva

Para la mornay:

- 50 g de mantequilla

- 50 g de harina

- 6 dl de leche

- 150 g de queso rallado

Elaboración:

1. Corta las berenjenas en rodajas de 1/2 cm de grosor, espolvorea sal sobre ellas y deja reposar durante una hora en una bandeja con papel absorbente.

2. Transcurrido ese tiempo, hornéalas durante 40 minutos con aceite de oliva.

3. Pica la cebolla y el diente de ajo, y rehoga todo en una sartén durante 10 minutos aproximadamente a fuego medio.

4. A continuación, agrega el vino tinto y deja que evapore. 

5. Añade la carne picada a la mezcla anterior y deja que se cocine durante unos minutos.

6. Seguidamente, echa la salsa de tomate y cocina durante 20 o 30 minutos aproximadamente a fuego lento.

7. Para la salsa mornay, agrega la mantequilla en un cazo y deja que se derrita. A continuación, echa la harina y mezcla bien con la mantequilla. Seguidamente añade la leche, poco o poco, sin dejar de remover hasta obtener una salsa cremosa. Espolvorea el queso y remueve bien para que se derrita de manera homogénea. 

8. En una fuente monta la moussaka con capas alternas de berenjena y carne. Por último, cubre con la salsa mornay, espolvorea un poco más de queso y gratina en el horno.

¡Buen apetito!

Julia y Marina

Hoy hemos cocinado al ritmo de: Bataclan - The Cat Empire.