Ensaimadas

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos preparados ensaimadas. El origen de este dulce con forma de espiral es un tanto confuso, ya que los hay que aseguran que tiene orígenes judíos, mientras que otros lo atribuyen a los árabes. No obstante, lo que está claro es que con el tiempo se ha convertido en un símbolo de la gastronomía mallorquina. Para la elaboración de estas ensaimadas hemos utilizado la receta de Ibán Yarza de su libro Pan Casero. La receta original lleva manteca de cerdo, pero nosotras hemos sustituido la manteca por mantequilla. El resultado, ¡igual de bueno!

Ingredientes:
- 300 g de harina
- 110 ml de agua tibia 
- Masa madre
- 1 huevo
- 90 g de azúcar
- 5 g de levadura de panadería en polvo
- 150 g de mantequilla
- Azúcar glas

Para la masa madre:
- 20 g de harina
- 10 ml de agua tibia
- 1 g de levadura de panadería en polvo

Elaboración:
1. Mezcla los ingredientes para la masa madre hasta formar una bola de masa pegajosa y deja que repose durante, al menos, dos horas en un lugar cálido.
2. A continuación, mezcla en un bol todos los ingredientes menos la mantequilla (incluida la bola de masa madre).
3. Después de mezclar bien todos los ingredientes verás que el resultado es un masa pegajosa. Deja que repose durante cinco minutos.
4. Transcurrido ese tiempo, vuelve a amasar durante tres minutos y deja que repose otros diez minutos. Así durante dos o tres intervalos de tiempo.
5. Finalmente conseguirás una masa suave. Deja que la masa repose durante 25 minutos en un bol bien tapado.
6. Unta la encimera donde vayas a amasar con aceite y divide la bola de masa en dos partes.
7. Empieza estirando una de las partes sobre la mesa hasta formar una tira de 1m de largo y 20cm de ancho (más o menos). Haz lo mismo con el otro trozo de masa (tienen que salir dos ensaimadas grandes).
8. Unta la lamina de masa con abundante mantequilla y con mucho cuidado estira la masa hacia los lados. Tiene que quedar una lámina de masa muy fina (casi transparente). 
9. Enrolla la masa por el lado más largo hasta formar un churro. Deja que repose durante media hora.
10. Transcurrido ese tiempo, estira el churro y forma una gran espiral sobre la bandeja  donde vayas a hornear cada ensaimada. Cuando formes la espiral asegúrate de dejar suficiente espacio entre cada pliegue para que la masa crezca al fermentar.
11. Deja reposar las caracolas durante 12 horas en un lugar cálido.
12. Precalienta el horno a 180º y hornea durante 20 minutos.
13. Deja que las ensaimadas se enfríen y espolvoréalas con azúcar glas con la ayuda de un colador.


¡Buen apetito!

Julia y Marina

Hoy hemos cocinado al ritmo de: Fortune Son - Creedence Clearwater Revival.