Tarta de pistachos y polenta

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos cocinado una tarta de pistachos y polenta. Decidimos traer esta receta al blog porque nos parece un uso diferente e interesante de la polenta. Gracias a su incorporación, junto con la almendra molida, esta tarta tiene una textura y humedad diferentes a la de un bizcocho común elaborado con harina de trigo. Nuestra receta está inspirada en una de Jamie Oliver, pero su versión está pensada para celíacos (puedes verla aquí) e incorpora un sirope de flor de saúco. ¡Esperamos que te guste nuestra versión!

Ingredientes:

- 100 g de polenta

- 100 g de harina de trigo

- 100 g de almendra molida

- 200 g de mantequilla

- 200 g de azúcar moreno

- 150 g de pistachos picados

- 1 yogur griego

- 3 huevos (utiliza 4 si son pequeños)

- 1 limón

- 1 cucharadita de levadura química

- Azúcar glass para decorar

Elaboración:

1. Bate la mantequilla (que debes haber sacado un rato antes de la nevera) con el azúcar hasta que tengas una mezcla blanda y algo esponjosa. 

2. Añade los pistachos picados, la polenta, la harina, la almendra molida, la levadura y el yogur. Mezcla todo bien.

3. Ve incorporando los huevos uno a uno. A continuación, añade el zumo y la ralladura del limón.

4. Vierte la mezcla en un molde redondo enmantecado y hornea a 180ºC durante 50 min aproximadamente.

5. Una vez esté lista, déjala enfriar y decora con pistachos picados y un glaseado. Puedes hacerlo con azúcar glass y agua; o bien con azúcar glass, una clara de huevo y unas gotas de zumo de limón. ¡Listo!

¡Buen apetito!

Marina y Julia

Hemos cocinado al ritmo de Keep Your Head Up - Ben Howard.

Pan de centeno

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos cocinado pan de centeno. El centeno es un cereal con el que se elaboran diferentes tipos de harina, especialmente utilizadas en panadería. Nosotras hemos decidido usar harina integral de centeno y mezclarla con harina de trigo común. La harina de centeno tiene un contenido menor en gluten, lo que hace que los panes tengan una fermentación menor y sean un poco más densos que los que estamos acostumbrados a ver normalmente. El sabor y aroma del pan de centeno es especial, así que anímate a meter las manos en la masa y no te quedes sin probarlo.

Ingredientes:

Para el prefermento:

- 50 ml de agua

- 4-5 g de levadura de panadería seca 

- 100 g de harina de centeno integral

Para la masa:

- 300 g de harina de centeno integral

- 100 g de harina de trigo común

- 1 cucharadita de miel

- 1 cucharadita de sal

- 200 ml de agua (cantidad aproximada, depende de la capacidad de absorción de la harina)

Elaboración:

1. Haz el prefermento disolviendo la levadura en el agua templada o fría (ojo con la temperatura, no debe estar caliente) y añadiendo la harina. Te quedará una especie de pasta o masa blanda. Déjalo reposar tapado toda la noche en la nevera.

2. Retira el prefermento de la nevera y déjalo un par de horas a temperatura ambiente.

3. En un bol mezcla las harinas, la sal, la miel, el prefermento y el agua con las manos. Debe quedar una masa que se pegue un poco a tus manos.

4. Vuélcala sobre la encimera y amasa unos 5 minutos. Déjala reposar 5-10 minutos y vuelve a amasar otros 5.

5. Coloca tu masa en un bol cubierto para que no se seque la parte de arriba. Deja que fermente hasta que alcance el doble de su volumen aproximadamente. No la coloques en un lugar demasiado frío ni demasiado cálido.

6. Una vez haya doblado su volumen, forma la barra u hogaza en la encimera. Envuélvela en un trapo enharinado y deja que fermente 1-2 horas.

7. Precalienta el horno a 200ºC con la bandeja que vayas a utilizar dentro, así estará caliente a la hora de colocar el pan. 

8. Hazle un corte al pan con un cuchillo afilado y mételo en el horno. Si lo deseas, pulveriza el interior del horno con agua para crear vapor ya que el pan necesita cierto grado de humedad durante su cocción.

9. Hornéalo durante 45 min o 1 hora. Esto depende mucho de tu horno. Para comprobar que está hecho, golpea la parte inferior y comprueba que suena hueco.

¡Buen apetito!

Marina y Julia

P.D.: si no tienes cómo pulverizar el horno con agua, simplemente coloca una bandeja con agua en la superficie del horno y así conseguirás un efecto similar.

Hemos cocinado al ritmo de I and Love and You - The Avett Brothers.

Ensaimadas

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos preparados ensaimadas. El origen de este dulce con forma de espiral es un tanto confuso, ya que los hay que aseguran que tiene orígenes judíos, mientras que otros lo atribuyen a los árabes. No obstante, lo que está claro es que con el tiempo se ha convertido en un símbolo de la gastronomía mallorquina. Para la elaboración de estas ensaimadas hemos utilizado la receta de Ibán Yarza de su libro Pan Casero. La receta original lleva manteca de cerdo, pero nosotras hemos sustituido la manteca por mantequilla. El resultado, ¡igual de bueno!

Ingredientes:
- 300 g de harina
- 110 ml de agua tibia 
- Masa madre
- 1 huevo
- 90 g de azúcar
- 5 g de levadura de panadería en polvo
- 150 g de mantequilla
- Azúcar glas

Para la masa madre:
- 20 g de harina
- 10 ml de agua tibia
- 1 g de levadura de panadería en polvo

Elaboración:
1. Mezcla los ingredientes para la masa madre hasta formar una bola de masa pegajosa y deja que repose durante, al menos, dos horas en un lugar cálido.
2. A continuación, mezcla en un bol todos los ingredientes menos la mantequilla (incluida la bola de masa madre).
3. Después de mezclar bien todos los ingredientes verás que el resultado es un masa pegajosa. Deja que repose durante cinco minutos.
4. Transcurrido ese tiempo, vuelve a amasar durante tres minutos y deja que repose otros diez minutos. Así durante dos o tres intervalos de tiempo.
5. Finalmente conseguirás una masa suave. Deja que la masa repose durante 25 minutos en un bol bien tapado.
6. Unta la encimera donde vayas a amasar con aceite y divide la bola de masa en dos partes.
7. Empieza estirando una de las partes sobre la mesa hasta formar una tira de 1m de largo y 20cm de ancho (más o menos). Haz lo mismo con el otro trozo de masa (tienen que salir dos ensaimadas grandes).
8. Unta la lamina de masa con abundante mantequilla y con mucho cuidado estira la masa hacia los lados. Tiene que quedar una lámina de masa muy fina (casi transparente). 
9. Enrolla la masa por el lado más largo hasta formar un churro. Deja que repose durante media hora.
10. Transcurrido ese tiempo, estira el churro y forma una gran espiral sobre la bandeja  donde vayas a hornear cada ensaimada. Cuando formes la espiral asegúrate de dejar suficiente espacio entre cada pliegue para que la masa crezca al fermentar.
11. Deja reposar las caracolas durante 12 horas en un lugar cálido.
12. Precalienta el horno a 180º y hornea durante 20 minutos.
13. Deja que las ensaimadas se enfríen y espolvoréalas con azúcar glas con la ayuda de un colador.


¡Buen apetito!

Julia y Marina

Hoy hemos cocinado al ritmo de: Fortune Son - Creedence Clearwater Revival.