Alfajores de maicena

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos cocinado alfajores de maicena. Este dulce, elaborado con harina fina de maíz, es típico de países como Argentina o Uruguay. El nombre "alfajor" proviene del hispanoárabe "al-hasú", que significa "el relleno". Los alfajores son tradicionales de la gastronomía del Al-Ándalus, y se llevaron a sudamérica durante la colonización. Una vez allí, cada país lo preparó y transformó a su manera. La forma más común en Argentina y Uruguay lleva dulce de leche como relleno.

Ingredientes:

- 300 g de maicena

- 200 g de harina

- 180 g de azúcar 

- 2 cucharaditas de levadura química

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 200 g de mantequilla

- 3 huevos

- Ralladura de medio limón

- Esencia de vainilla

- 250 g de dulce de leche repostero (como en España no es normal encontrar este tipo de dulce de leche, puedes usar el común enfriándolo en la nevera un rato antes de utilizarlo)

- Coco rallado

Elaboración:

1. En un bol, mezcla los ingredientes secos: maicena, harina, levadura química y bicarbonato.

2. En otro bol, bate la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. 

3. Añade los huevos uno a uno, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.

4. Incorpora los ingredientes secos y ve amasando para que se integre todo muy bien.

5. Una vez consigas un bollo liso y suave, ponlo en la nevera durante 30 min.

6. Estira la masa a unos 5-7 mm de espesor y corta discos de unos 4-5 cm de diámetro.

7. Colócalos en una bandeja de horno con papel vegetal y hornéalos a 200ºC sin dejar que se doren. Debes controlarlos y retirarlos cuando la base tenga color.

8. Una vez horneadas las tapas o galletas, déjalas enfriar para poder montar los alfajores.

9. Pon dulce de leche en una galleta y tapa con otra. Con un cuchillo pon una capa muy fina de dulce de leche alrededor del alfajor y hazlo rodar sobre el coco rallado. ¡Listo!

¡Buen apetito!

Marina y Julia

Hemos estado escuchando Gracias - Jorge Drexler.

Bica de Trives

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos cocinado bica de Trives. Se trata de un postre típico de Puebla de Trives un pueblo situado en Orense. Su elaboración es similar a la de un bizcocho con la diferencia que de esta se prepara con masa de pan y manteca de vaca. Su textura es suave y esponjosa, y su sabor es insuperable, ¡no dudes en probarla! A continuación te explicamos paso a paso su elaboración: 

Ingredientes:

Para la masa de pan:

- 200 g de harina

- 110 ml de agua tibia

- 20 g de levadura en polvo para panadería

- Una pizca de sal

Para la bica:

- 250 g de harina

- 250 g de manteca de vaca (la puedes encontrar en cualquier supermercado Gadis)

- 6 huevos

- 400 g de azúcar

- Ralladura de limón

- Canela

- 50 g de azúcar para la cobertura

Elaboración:

Para la masa de pan:
1. En un bol añade la harina.

2. Haz un hueco en el centro y agrega el agua, la levadura y la pizca de sal.

3. Mezcla bien con los dedos hasta obtener una masa consistente.

4. Continúa amasando durante 15 minutos aprox. hasta obtener una bola suave y homogénea.

5. Tapa la masa con un paño limpio y deja que fermente durante 2 horas (hasta que duplique su tamaño).

Para la bica:

1. Derrite la manteca de vaca al baño maria y cuando este líquida pásala a un bol.

2. A continuación, agrega encima de la manteca el azúcar, poco a poco, dándole vueltas al mismo tiempo a la mezcla.

3. Continúa batiendo y agrega los huevos uno a uno integrándolos bien con el resto de la mezcla.

4. Añade la masa de pan en trozos, poco a poco, con la ayuda de un tenedor e intenta que todos los trozos de masa se deshagan y no queden grumos.

5. Agrega la ralladura de limón.

6. Precalienta el horno a 180º con el molde dentro donde tengas pensado cocinar la bica (el molde tiene que estar forrado con papel de horno y un buen consejo es enmantecar previamente el molde para que el papel se pegue a las paredes).

6. Vierte la masa dentro del molde y espolvorea por encima el azúcar y la canela (no te pases con la canela). 

7. Hornea la bica durante 45-50 minutos. Si ves que la parte superior se cocina demasiado tapa la bica con un trozo de papel de horno, y ¡listo!

¡Buen apetito!

Julia y Marina

Hoy hemos cocinado al ritmo de: Heroes - David Bowie.